中国乳业的匠心传承

大家好！我是陈历俊，来自北京三元食品。现在大家的日常餐饮中，已经经常能喝到牛奶，说到这里，我内心充满感慨。因为，牛奶凝聚着我们三元人七十年的匠心传承，见证了中国乳业从无到有、从弱到强的艰辛历程，更承载着一代代食品科技工作者“为国人健康”的初心使命。今天，请允许我带领大家走进这段奋斗历程，感受中国乳业的发展脉搏。

1949年，老红军樊士成牵着三头奶牛进入北京，开启了三元公司的创业历程。当时的北京百废待兴，牛奶对于普通百姓来说还是奢侈品。第一代三元人怀着“让每个孩子都能喝上牛奶”的朴素愿望，开始了艰苦的创业之路。

1998年，我刚加入三元时，国内乳品行业正处在粗放发展阶段。记得那时，我作为质量安全主管第一次走访牧场时的情景：简陋的牛舍，手工挤奶的方式，缺乏系统的质量管控体系。面对这样的现状，我深知肩上的责任重大。

为了从源头把控质量，我带领团队开始了艰苦的牧场调研工作。那时北京的交通还不像现在这样便利，我们经常天不亮就出发，乘坐长途汽车，再转乘农用车，才能到达偏远的牧场。记得有一次去延庆的一个牧场，正值严冬，气温降到零下15度。我们在牛舍里一站就是好几个小时，记录奶牛饲养的每一个细节，手指冻得发僵，笔记本上的字迹都显得歪歪扭扭。牧场的老师傅看到我们这么认真，感动地说：“这么多年，还是第一次见到这么较真的技术人员。”

建立生乳质量安全控制体系的过程充满挑战。当时国内没有成熟的经验可以借鉴，我们只能摸着石头过河。后来我们想出来一个办法，就是给牛奶画‘指纹图谱’，怎么操作呢？我们就开始深入研究牛奶组成，不但研究牛奶蛋白质的组成，还要对蛋白质的氨基酸组成进行一一甄别。类似的，我们对碳水化合物里面乳糖的组成，脂肪里面脂肪酸的组成，还有体细胞组成等等方面进行分析，明确了他们的形态和占比，这样我们就切切实实的给一滴奶绘制了‘指纹’，依据此开发出快速检测方法，这样一旦被检测的牛奶出现了其他杂质，就会明显的出现偏差，甚至不同牛奶掺杂在一起都不行，这样保证了原奶的绝对安全。

通过建立原料乳质量指纹图谱模型，让我们对牛奶形成了完善的质量评价技术体系，切实解决了令业内头疼不已的奶源质量问题。为了确保食品安全，不出一丝纰漏，那段时间我们所有科研人员殚精竭虑，大家简直都快‘神经质’了。当第一个快速检测系统成功运行时，整个团队欢呼雀跃。这个系统能够在3小时内完成生乳真实性检测，为乳品质量安全筑起了坚实防线。这一刻，所有的辛苦都化为了喜悦的泪水。

2008年，面对国内干酪核心配料完全依赖进口的困境，我们下定决心要突破这一“卡脖子”技术。当时，国内在这方面几乎是一片空白，没有成熟的生产设备，没有完整的工艺参数，甚至连合适的原料都要从头研发。

我记得很清楚，项目启动初期，我们遇到了前所未有的困难。第一次中试试验时，设备连续出现故障，生产出的产品完全不合格。那段时间，团队气氛有些低落。为了鼓舞士气，我带着团队成员来到樊士成老前辈最初创业的地方，重温三元人“艰苦奋斗”的精神。老前辈当年牵着三头奶牛进北京的故事，让每个人重新燃起了斗志。

前辈设备工程师带着年轻技术员们连续72小时守在设备旁，一遍遍地调试参数。饿了就吃泡面，困了就在椅子上打个盹。经过30多次中试调整，数百次讨论研究，我们终于突破了技术瓶颈。当第一批合格的国产干酪成功下线时，整个车间沸腾了，大家激动地说：“这辈子值了！我们终于有了自己的干酪生产技术！”

这些年来，我们先后攻克了72℃低温杀菌、微滤除菌等关键技术，开发出国内“第一袋早餐奶”“第一杯常温酸奶”等创新产品。每一个创新产品的背后，都是研发人员无数个不眠之夜的付出。记得开发常温酸奶时，为了找到最合适的菌种配比，我们进行了上千次实验。实验室里摆满了各种样品，技术人员每天要品尝上百个样品，到最后连吃饭都尝不出味道了。

2008年三聚氰胺事件将民众对中国乳业的信任降入谷底，从行业来说，想要立足行业，立足世界科技的前沿，乳业应用领域的基础研究在哪呢？世界科技的前沿在哪呢？答案是显而易见的——婴儿配方奶粉。要把婴儿配方奶粉做好，必须从中国母乳入手，2014年，我们承担了筹建“国家母婴乳品健康工程技术研究中心”的重任。这是国内首个专注于母婴乳品健康的国家级工程中心，肩负着“让中国宝宝喝上好奶粉”的历史使命。母乳研究是一项极其艰苦的工作。研究团队需要采集不同地区、不同哺乳期的母乳样本，每个样本都要进行超过500项指标的检测。为了采集到珍贵的初乳样本，研究人员经常要在医院产房外守候数小时。

通过十年如一日的扎实研究，我们建立了全球最大的中国母乳数据库，完成了对中国母乳成分的系统性研究。这些研究成果为开发更适合中国宝宝的婴幼儿配方奶粉提供了科学依据。当第一批基于中国母乳研究的婴幼儿配方奶粉上市时，我们收到了无数宝妈发来的感谢信。一位早产儿的妈妈在信中说：“谢谢你们让我的宝宝喝上了这么好的奶粉，现在宝宝长得特别健康。”这让我们感到所有的付出都是值得的。

七十年来，三元公司从最初的三头奶牛，发展到如今拥有14家国内加工基地和3个海外基地的现代化乳企。产品涵盖鲜奶、灭菌乳、发酵乳、婴幼儿配方乳粉等系列产品，成为行业产品、标准、技术的引领者。

在这个过程中，我们始终牢记习近平总书记的嘱托：“要把科技创新摆在国家发展全局的核心位置。”我们建立了完善科技创新体系，形成了基于风险分析的乳品全产业链质量安全标准化管控模式，全面落实食品安全责任。

让我特别自豪的是，我们培养了一支特别能吃苦、特别能战斗、特别能创新的技术团队。在这个团队里，有工作了三十多年的老师傅，也有刚刚毕业的博士生。老师傅们把几十年积累的经验无私地传授给年轻人，年轻人们则用新的知识和技术推动传统工艺的创新升级。这种传承与创新的结合，让我们的技术队伍始终保持活力。如今，我们已经建立了从牧场到餐桌的全产业链质量管控体系，实现了全过程可追溯。每一杯三元牛奶都要经过138道质量控制程序，确保送到消费者手中的都是安全、优质的产品。我们还承担着为国家和北京市重要政治、经济、文化活动和重要赛事提供乳制品供应服务的保障责任，这是对我们的信任，更是我们的责任。

站在新的历史起点上，我们深知责任重大。近年来，我国食品工业科技创新成果不断涌现，科技创新成为引领行业高质量发展的核心驱动力。我们将继续牢记“健康国人”的使命，持续开展创新技术研究。在基础研究方面，我们将进一步深化母乳研究，开发新型分离技术与装备，持续挖掘母婴益生菌资源，丰富人源益生菌数据库。通过体外细胞、动物实验、临床队列等研究，解析母乳低聚糖、母婴益生菌等母乳组分功效机制，为产品创新提供科学依据。在产品创新方面，我们将致力于开发“全员、全家、全生命周期”个性化营养健康解决方案。针对不同人群的营养需求，开发系列功能性乳制品，满足消费者对健康生活的追求。特别是针对老年人群、特殊人群的营养需求，开发专门的营养配方产品。在技术升级方面，我们将加快推进数字化、智能化转型。利用大数据、人工智能等新技术，提升生产过程的智能化水平，实现更精准的质量控制。同时，通过数字化手段，建立更加完善的产品追溯体系，让消费者买得放心、吃得安心。

健康是永恒的产业，关系到国计民生。中国的健康事业，必须牢牢把握在自己手上，我们要用实干和奋斗，继续谱写中国健康事业的新篇章。习近平总书记指出：“青年是国家的未来，是科技创新的生力军。”在此，我要特别对在场的青年朋友们说：你们拥有更开阔的视野、更活跃的思维和更充沛的精力，中国健康事业的未来寄托在你们身上。希望你们能将个人的理想追求与国家的发展需要紧密结合，在新时代的长征路上，共同为我国健康事业的发展，贡献智慧和力量！